相信很多的人都比较喜欢吃虾，但是煮的口感会因为水温的变化，而有不同的味道。那么煮虾用热水还是冷水？怎么判断虾的新鲜度？文中小编将会为大家带来简单解答，一起来看看吧。
煮虾用热水还是冷水
热水。
原因是热水下锅时虾外表迅速变熟，保护了虾肉里面的维生素，同时此时能够杀灭虾肉里面的酶，若冷水下锅，当酶到达一点条件温度时，会分解部分营养素。
冷水先煮开，水开了就下虾，虾很快变颜色，煮到水再次开就可以起锅了。冷水下可是会很老了。煮的时候可以加点姜片和少许料酒，这个火候很重要。
怎么判断虾的新鲜度
虾是特别容易变质的食材之一，一旦就会产生挥发性胺类物质，虾肉绵软失去弹性等现象，这些都是虾不新鲜的特征。
在餐馆吃饭，如果是清蒸、白灼，一般会用新鲜的虾。而如果是重口味的干煸、麻辣等做法，容易掩盖不新鲜，这时候就要多留神了。
虾不能和哪些食物同食
虾和南瓜
同食会引起痢疾，可以用黑豆、甘草解毒。
虾和果汁
同食会腹泻。
虾皮和黄豆
同食会消化不良。
虾皮和红枣
同食会中毒。